Грузинський суп – рецепт харчо, чихиртма, арту, татаріахні, базбаш, чашушулі і інші блюда

ЗМІСТ СТАТТІ:

• Грузинський суп – рецепти
• Грузинський суп харчо
• суп чихиртма
• суп арту
• Татаріахні
• суп бозбаш
• суп чашушулі
• суп чанахи
• Суп Хаш – рецепт
• суп чакапулі
• суп лобіо
• суп мацоні
• Суп з квасолею і куркою
• Буряковий крем-суп

Щоб повною мірою оцінити всі переваги національної кухні Грузії, необхідно зварити грузинський суп, вражаючий винятковим пікантним смаком, наваристий і привабливою гостротою. Існує маса варіацій гарячого, кожна з яких по-своєму унікальна і неповторна.

Грузинський суп – рецепти

Перед тим як приготувати грузинський суп, найважче визначитися з вибором рецепта, адже спробувати захочеться все і відразу.

1. Незмінною класикою грузинської кулінарії і її візитною карткою є легендарний суп-харчо, варити який можна з яловичиною, бараниною або в альтернативному нетпопорадиційному варіанті з куркою або свининою.
2. Тим, хто цінує мінімалізм, сподобається гаряче у вигляді бульйону з м’ясом – суп арту або татаріахні.
3. М’ясоїдам і любителям пікантною кавказької гостроти припадуть до вподоби такі густі супи грузинської кухні як чакапулі, чашушулі, лобіо, чанахи.
4. У літню спеку незамінний в раціоні холодний суп на основі мацоні або з бурякового пюре.

Грузинський суп харчо

Вивчаючи популярні супи Грузії, перш за все варто виконати представлений далі рецепт і зварити грузинський суп-харчо з яловичини і рису. Характерний смак гарячого надає поєднання бульйону з соусом ткемалі, волоськими горіхами, приправою хмелі-сунелі, а гостроту додавання аджики, стручків гострого перцю або меленої чилі.

• яловичина – 1,5 кг;
• рис – 5 ст. ложок;
• цибуля – 200 г;
• помідори у власному соку – 400 г;
• часник – 3 зубки;
• волоські горіхи – 50 г;
• кінза і петрушка – за смаком;
• ткемалі – 4 ст. ложки;
• аджика – 2 ст. ложки;
• хмелі-сунелі – 1,5 ст. ложки;
• цукор – 1 ч. ложка;
• сіль, перець, лавр, масло.

1. М’ясо обсмажують в олії, відварюють до готовності.
2. Обсмажують цибулю, додавши в процесі томати, ткемалі, аджику, цукор, хмелі-сунелі.
3. Додають в суп рис, а через 10 хв. піджарку, горіхи, лавр, сіль.
4. По готовності рису закладають в грузинський суп-харчо зелень і часник, дають гарячого настоятися.

суп чихиртма

Унікальний наваристий і ароматний грузинський курячий суп чихиртма другий за популярністю в списку гарячих страв після харчо. Його легко готувати, а продукти будуть потрібні найдоступніші і прості. Допускається використовувати замість курки баранину на кістці або філейну частину. Правильний смаковий відтінок забезпечує тут приправа уцхо-сунелі і шафран.

• курка – 1,5 кг;
• жовтки – 4 шт .;
• цибуля – 2 шт .;
• винний оцет – 1 ст. ложка;
• часник – 1 головка;
• кінза – 1 пучок;
• борошно – 1 ст. ложка;
• уцхо-сунелі – 2 ч. ложки;
• шафран – 1 щіпка;
• сіль, перець, олія.

1. На маслі подрумянивают порції курки, додавши в процесі цибулю.
2. Додають сіль, перець, окріп, часник, варять бульйон до готовності птиці.
3. Загущают суп борошном, присмачують шафраном, уцхо-сунелі, кінзою, знімають ємність з вогню.
4. Змішують жовтки, оцет, втручаються в бульйон.
5. Подають грузинський курячий суп в гарячому вигляді.

суп арту

Серед затребуваних і популярних прості грузинські супи, рецепти яких мають лаконічний склад і при цьому вчинені смакові і поживні якості. Прикладом такого блюда є арту – рідке гаряче на бульйоні з яловичої гомілки. Для густоти і в якості наповнювача тут селера, який використовують у вигляді стебел з гілочками зелені.

• гомілку яловича – 1 кг;
• селера – 2-3 шт .;
• цибуля – 2 шт .;
• часник – 4 зубчики;
• петрушка – 1 пучок;
• сіль, перець, лавр.

1. Гомілку відварюють з додаванням цибулі, селери, лавра і горошин перцю і двох зубків часнику.
2. Бульйон проціджують, м’ясо відокремлюють від кісток, нарізають, повертають у відвар.
3. Приправляють грузинський яловичий суп подрібненим часником, петрушкою і подають із запалу з жару в гарячому вигляді.

Татаріахні

Аналогом артали є суп на грузинський манер татаріахні. Мінімалізм в складі не заважає гарячого купувати шедевральний наваристий смак і порадує їдців винятковими характеристиками. В основі може бути будь-яка частина яловичої туші: філейний відріз з лопаткової частини, м’ясо на кістці у вигляді ребер, грудинки.

• гомілку яловича – 1 кг;
• морква – 2 шт .;
• цибуля – 2 шт .;
• часник – 4 зубчики;
• зелень – 1 пучок;
• сіль, перець, лавр.

1. Перед тим як готувати грузинський суп, м’ясо розрізають на порційні шматки, заливають водою і варять практично до готовності.
2. Додають нарізані овочі, приправи, варять суп 30 хв., Додавши в кінці часник, зелень.

суп бозбаш

У зимовому або осінньому меню буде до місця бозбаш – густе, наваристий гаряче з баранини з нутом. Допускається готувати такий суп з чорносливом, додавати в нього для аромату, кольору і смаку шафран, а для додання більш яскравого томатного смаку пасту. Горох перед застосуванням переважно замочити у воді, періодично рідина оновлюючи.

• баранина – 800 г;
• картопля – 5 шт .;
• цибуля – 2 шт .;
• помідори – 2 шт .;
• часник – 3-4 зубки;
• нут – 100 г;
• чорнослив – 1 жменя;
• шафран – 1 щіпка;
• сіль, перець, олія, зелень.

1. Нут і м’ясо заливають водою і варять практично до готовності.
2. Додають картоплю, піджарку з цибулі, часнику, помідорів і чорносливу, шафран, приправи.
3. Проварюють суп ще 15-20 хв., Подають зі свіжою зеленню.

суп чашушулі

Досконалістю смаку і насиченістю підкорює з першої ложки грузинський гострий суп чашушулі. Порцію пекучого чилі і аджики допустимо коригувати під власні смакові переваги, а замість яловичини використовувати в якості базового інгредієнта баранину, курятину, друга м’ясо на вибір.

• яловичина – 1 кг;
• солодкий перець – 2-4 шт .;
• цибуля – 3-4 шт .;
• помідори – 600 г;
• часник – 4 зубчики;
• хмелі-сунелі, коріандр, чорний перець – по 2 ч. ложки;
• аджика – 6-8 ст. ложок;
• гострий перець – 1-3 шт .;
• сіль, перець, олія, зелень.

1. М’ясо нарізають, змішують з подрібненою цибулею, аджикою, маринують близько півгодини.
2. Обсмажують яловичину з маринадом на маслі.
3. Додають всі приправи, часник, смажать 5 хв.
4. Закладають перетерті помідори, гострий перець, спеції, додають воду до потрібної густоти, млоять блюдо до м’якості м’ясних скибочок.

суп чанахи

Ще один варіант грузинського шедевра – гаряче з м’яса і овочів чанахи, привабливе багатством смакової палітри і цінних складом. Овочеве асорті можна коригувати на свій розсуд, додаючи інші компоненти або замінюючи ними запропоновані. Не зайвим буде в блюді нарізаний солодкий і гострий перець.

• баранина – 900 г;
• солодкий перець – 2-4 шт .;
• цибуля – 300 г;
• помідори – 600 г;
• часник – 1 головка;
• хмелі-сунелі – 1 ч. ложка;
• баклажани – 6 шт .;
• картопля – 3 шт .;
• сіль, перець, петрушка, базилік, кінза.

1. Перед тим як варити грузинський суп, необхідно нарізати м’ясо і овочі кубиками або брусочками.
2. Закладають складові в казан або сотейник шарами, завершуючи помідорами і картоплею.
3. Кожен шар посипають приправами, часником і зеленню.
4. Доливають зовсім небагато води, томят чанахи на плиті під кришкою 2 ч. Або поміщають в духовку нудитися стільки ж при 180 ° С.

Суп Хаш – рецепт

Наваристий суп з яловичого хвоста, чимок і підготовленого вимоченої рубця готується довго, але при цьому він є не надто важким рецептом. Грузинська версія вірменського гарячого готується з додаванням в кінці варіння молока і приправи хмелі-сунелі, чому бульйон набуває особливого унікальний, ні з чим незрівняний, смак.

• яловича нога – 1 шт .;
• яловичий хвіст – 1 шт .;
• яловичий шлунок – 700 г;
• цибуля – 400 г;
• морква – 1 шт .;
• часник – 1 головка;
• хмелі-сунелі – 1 ст. ложка;
• молоко – 150 мл;
• сіль, перець, лавр, зелень.

1. Яловичий шлунок вимочують з додаванням соди, часто міняючи воду, кілька разів проварюють по 5 хв., Зливаючи відвар.
2. Підготовлений рубець, ноги і хвіст заливають водою, варять при тихому томлінні 8 ч.
3. Додають морква, цибуля, варять гаряче 1 ч.
4. Втручаються хмелі-сунелі, молоко, приправи, прогрівають суп ще 15 хв. і подають з часником і зеленню.

суп чакапулі

Хітом кавказької кухні є грузинський суп з тархуном і великою кількістю іншої зелені, зварений з бараниною або яловичиною. Замість слив можна використовувати готовий соус ткемалі, додавши його в суп до смаку. Густоту гарячого допустимо коригувати порцією води, що додається, а гостроту кількістю перцю чилі.

• баранина – 1 кг;
• сливи – 700 г;
• цибуля зелена – 1 пучок;
• біле сухе вино – 500 мл;
• вода – 1 л;
• часник – 4 зубчики;
• чилі – 1-3 шт .;
• базилік, кріп, тархун – по 1 пучку;
• сіль перець.

1. Трохи обсмажують нарізане м’ясо з білою частиною зеленої цибулі.
2. Доливають вино, воду, варять баранину до м’якості.
3. Зливи проварюють, перетирають через сито.
4. У суп закладають нарізану зелень, часник, чилі, сіль, сливове пюре.
5. Проварюють гаряче 20 хв., Дають 10 хв. настоятися.

суп лобіо

Вдалою рідкої інтерпретацією популярної пікантною закуски є грузинський квасолевий суп лобіо. Страву можна варити на м’ясному бульйоні з додаванням баранини, яловичини або ж готувати в пісному варіанті. Масло може додаватися вершкове або будь-яку рослинну, а горіхи підсушені на сковороді.

• квасоля – 0,5 кг;
• вода – 2-2,5 л;
• сливи – 700 г;
• цибуля – 1 шт .;
• горіхи волоські – 1 ст .;
• часник – 2-4 зубки;
• кінза – 1 пучок;
• коріандр – за смаком;
• масло – 50 г;
• сіль перець.

1. Квасолю відварюють у воді до м’якості, розминають толкушкой
2. На маслі обсмажують до прозорості цибулю, перекладають в суп.
3. Варять гаряче 20-30 хв.
4. Додають подрібнений часник, горіхи, коріандр, приправи і кінзу.
5. Прогрівають суп трохи і подають до столу.

суп мацоні

У спекотні дні особливо затребуваний грузинський холодний суп мацоні, який готується в три рахунки з додаванням великої кількості всілякої свіжої зелені, гіркого перцю і часнику. Наповнюють компоненти попередньо розтирають в ступі з сіллю, що забезпечує страві максимальну насиченість смаку і аромату.

• мацоні – 1 кг;
• часник – 1 головка;
• кінза – 1-2 пучка;
• базилік, петрушка, кріп, зелена цибуля – за смаком;
• гострий перець – 2-3 шт .;
• сіль перець.

1. Нарізають зелень і гострий перець, розтирають з часником і сіллю в ступі.
2. Мацоні розводять у воді, приправляють за смаком, змішують з пікантною зеленої заправкою.
3. Охолоджують суп додатково і подають.

Суп з квасолею і куркою

Не залишить нікого байдужим суп з квасолею і куркою, рецепт якого буде представлений в наступному розділі. Неймовірний аромат і пікантність гарячого досягається за рахунок гармонійного поєднання приправ: шафрану, хмелі-сунелі, меленого чилі, а також завдяки додаванню часнику, кропу і кінзи.

• куряче філе – 400 г;
• бульйон курячий – 2,5 л;
• квасоля – 1 ст .;
• томатна паста – 2 ст. ложки;
• цибуля – 2 шт .;
• горіхи волоські – 1 ст .;
• часник – 4 зубчики;
• кінза, кріп;
• винний оцет і кукурудзяна мука – по 2 ст. ложки;
• мелений чилі, хмелі-сунелі, имеретинский шафран;
• сіль, перець, олія.

1. На маслі обсмажують цибулю і нарізане м’ясо.
2. Доливають бульйон, закладають зварену заздалегідь квасолю.
3. Кидають у суп все приправи, горіхи, борошно, варять 15 хв.
4. В кінці варіння втручаються оцет, часник, зелень, дають гарячого настоятися.

Буряковий крем-суп

Корисний варіант дієтичного обіду – буряковий крем-суп, рецепт якого передбачає використання вареного буряка і свіжих огірків з солодким перцем. Велика кількість вітамінів, помірна калорійність дозволяє вживати страву без побоювань нашкодити фігурі і з метою наповнення організму цінними елементами.

• буряк – 1 кг;
• огірки – 200 г;
• солодкий перець – 200 г;
• лимонний сік – за смаком;
• сметана та масло – по 50 г;
• сіль, перець, грінки, зелень.

1. Відварюють до готовності буряк, з’єднують в блендері з огірками і солодким перцем.
2. Збивають все до отримання пюре, додавши в процесі масло, за смаком сіль, перець, лимонний сік.
3. Подають отриманий суп зі сметаною і грінками, прикрасивши гілочками свіжої зелені.