Гостра аджика на зиму – кращі рецепти пекучої консервації

ЗМІСТ СТАТТІ:

• Як приготувати гостру аджику?
• Гостра абхазька аджика – рецепт
• Грузинська аджика з гострого перцю
• Гостра аджика на зиму з помідорів
• Гостра аджика з кабачків
• Гостра аджика з хріном
• Гостра аджика з яблуками
• Гостра аджика з буряка на зиму
• Аджика з болгарського і гіркого перцю
• Гостра аджика з огірків
• Гостра аджика з моркви
• Гостра аджика без варіння на зиму

Консервована гостра аджика на зиму стане незамінним доповненням при подачі м’ясних страв. Готують її різними спобличчями, і кожен кулінар зможе вибрати відповідний рецепт, виходячи з власних смакових переваг, наявності необхідних інгредієнтів і побажань тих, хто буде пробувати соус.

Як приготувати гостру аджику?

Заготовлена ​​гостра аджика на зиму – рецепти, які здатний реалізувати кожен кухар-початківець. Складність процесу виготовлення соусу зводиться тільки до підготовки входять до складу продуктів.

1. З огляду на, що готується аджика з гострого перцю, необхідно використовувати рукавички, щоб не обпекти руки при очищенні стручків.
2. Якщо пекуча аджика не береться термічній обробці, необхідно збільшити кількість консервантів інгредієнтів: солі, гострого перцю і оцту.
3. У бродіння аджику, як правило, оцет не додають. Але щоб в подальшому консервація зберігалася добре в кімнатних умовах, консервант додають, але в мінімальній кількості.
4. У складі будь-якого гострого соусу їсти часник в чималій кількості і очистити його стає основною проблеммой кулінара. Для полегшення процесу потрібно помістити зубки в миску, накрити кришкою і гарненько потрясти.

Гостра абхазька аджика – рецепт

Аджика з гіркого перцю по-абхазски – приправа не для людей зі слабкими нервами! Як правило його використовують для приготування багатоскладних соусів, маринування м’яса або овочів перед смаженням. Для приготування обов’язково обзаведіться парою гумових рукавичок і терпінням, щоб якісно очистити перець, використовуються будь-які стручки – червоні або зелені.

• перець – 30 стручків;
• часник – 15 зубків;
• кумін і пажитник – по 1 ч. л .;
• коріандр (насіння) – 2 ч. л .;
• сіль – 2 ст. л .;
• насіння кропу – 2 ч. л.

1. У суху розпечену сковороду висипати все спеції, підсмажте трохи більше однієї хвилини.
2. Висипати в ступку і ретельно розітріть.
3. Занурити в блендер очищений перець, часник, спеції, пробити в пасту.
4. Всипати сіль, перемішати.
5. Зберігається гостра абхазька аджика на зиму в холодильнику.

Грузинська аджика з гострого перцю

Гостра аджика по-грузинськи відрізняється вмістом зелені в великій кількості. Кінза і петрушка надають соусу незабутній смак. Зберігається аджика добре і в підвалі, і в коморі (чимала кількість солі виступає в якості консервирующего компонента). Волоські горіхи трохи пом’якшують сильним якості аджики і надають цікавий смаковий відтінок.

• перець гіркий – 500 г;
• кінза і петрушка – 400 г;
• часник – 150 г;
• горіхи очищені – 150 г;
• хмелі-сунелі – 50 г;
• насіння коріандру – 30 г;
• сіль – 3 ст. л.

1. Перець і часник очистити.
2. Горіхи підрум’янити на сухій сковороді.
3. Збити всі інгредієнти блендером в однорідну пасту.
4. Коріандр протерти в ступці, змішати з хмелі-сунелі, пересипати в аджику.
5. Зелень порубати дуже дрібно, ввести в соус, приправити сіллю, перемішати.

Гостра аджика на зиму з помідорів

Щоб вийшла ядреная аджика з помідорів потрібно додати побільше часнику, гострого перцю, насіння гірчиці і спецій до складу соусу. Щоб приправа довго зберігалася в умовах комори або підвалу, її проварюють протягом півгодини. Із вказаної кількості інгредієнтів вийде одна півлітрова баночка заготовки.

• томати – 500 г;
• перець гіркий – 6-7 стручків;
• часник – 10 зубків;
• куркума і пажитник – по ½ ч. л .;
• насіння гірчиці – 1,5 ч. л .;
• сіль – 2 ст. л.

1. Бланшовані помідори порізати довільно, викласти в сотейник.
2. Додати перець, подрібнений часник, суміш спецій і розтерті насіння гірчиці.
3. Проварити 25 хвилин, пробити блендером.
4. Томити на мінімальному вогні 10 хвилин.
5. Розлити в стерильну тару і закупорити.
6. Зберігається така гостра аджика на зиму в підвалі.

Гостра аджика з кабачків

Шалено смачна і в міру гостра аджика з кабачків на зиму – прекрасний спосіб позбутися від надлишків овочевого врожаю. У хід пускати можна перестиглі плоди, очистивши від жорсткої шкірки і насіння. Важливим моментом є подрібнення кабачків, використовують виключно м’ясорубку, блендер зробить з овочів однорідну кашу, не надто апетитну на вигляд.

• кабачки – 1 кг;
• морква – 150 г;
• томати – 400 г;
• часник – 8 зубків;
• гострий перець – 4-6 стручків;
• оцет – 50 мл;
• сіль – 20 г.

1. Кабачки очистити, видалити великі насіння.
2. Прокрутити через м’ясорубку перець (насіння можна не видаляти), томати та кабачки.
3. Додати сіль, поставити варитися.
4. Томити соус 30 хвилин.
5. Додати оцет і пюре з часнику, перемішати.
6. Розлити по стерильною тарі, закупорена.

Гостра аджика з хріном

Незвичайно пікантна і гостра аджика, рецепт якої передбачає додавання хрону. Коріння надають соусу пекучість і продовжують його термін зберігання. Важливо не відступати від рецепта, особливо від застосування часнику, завдяки його наявності соус не виходить прісним, а надто велика кількість зубків в складі може погано відбитися на здоров’я їдців.

• томати – 3 кг;
• хрін – 300 г;
• часник – 250 г;
• сіль;
• гострий перець – 4 стручки.

1. Бланшовані томати прокрутити з перцем, часником і хріном через м’ясорубку.
2. Додати сіль, перемішати.
3. Перелити в стерилізований посуд.
4. Смачної гостра аджика, заготовлена ​​на зиму, стане через кілька днів, коли настоїться.

Гостра аджика з яблуками

У міру гірка аджика на зиму виходить з додаванням зелених яблук. Фрукти збалансують смак і зроблять соус дуже пікантним. Незмінним залишається наявність в рецепті перцю, часнику і томатів. Часто до складу додають хрін – цей інгредієнт не є обов’язковим. Із вказаної кількості продуктів вийде приблизно 3 літри соусу.

• томати – 2 кг;
• яблука – 1 кг;
• солодкий перець – 1 кг;
• гострий перець – 4 стручки;
• часник – 6 зубчиків;
• кінза і петрушка – 1 пучок;
• коріандр – 1 ст. л .;
• хмелі-сунелі – ½ ст. л .;
• цукор – 2 ст. л .;
• сіль – 1 ст. л.

1. Яблука очистити, видалити насіння.
2. Томати бланшувати, перець очистити від насіння.
3. Прокрутити через м’ясорубку всі овочі, включаючи часник.
4. Перелити в сотейник, додати сіль, цукор, сухі спеції і подрібнену зелень.
5. Томити соус 25 хвилин.
6. Перелити в стерилізовані банки, закупорена герметично.
7. Після охолодження, гостра аджика на зиму переставляється в підвал.

Гостра аджика з буряка на зиму

Незвичайним смаком володіє бурякова аджика з гострим перцем. Солодкість цих овочів балансує гіркоту перців і спецій і в результаті соус виходить дуже чимним і легким, при цьому вельми пекучим. Приправу додають в суп, доповнюють м’ясні частування, та й просто з шматочком хліба вона сподобається будь-кому. Просте приготування гострої аджики з буряка під силу кожному кулінарові.

• буряк – 500 г;
• гострий перець – 6-7 стручків;
• томат – 0,5 л;
• часник – 8-10 зубків;
• масло – 20 мл;
• перець болгарський – 250 г;
• оцет – 50 мл;
• сіль, цукор.

1. Буряк очистити, порізати з маслом пробити в блендері.
2. Поставити на середній вогонь, варити пюре, посолити і поперчити.
3. Влити томат, кинути пюре з часнику і перців.
4. Томити 30 хвилин.
5. Влити оцет, варити 2 хвилини.
6. Розподілити в пропарені банки, закупорена герметично.

Аджика з болгарського і гіркого перцю

Щоб вийшла ця гостра аджика зелена, не можна застосовувати перці інших квітів. У складі присутня велика кількість зелені – кінзи і петрушки. Пікантний соус зберігається кілька місяців в холодних умовах, готується без термічної обробки, тому всі цінні властивості приправи зберігаються.

• солодкий зелений перець – 2 кг;
• гострий зелений перець – 300 г;
• оцет – 200 мл;
• часник – 200 г;
• петрушка і кінза – 100 г;
• сіль і цукор – по 10 г.

1. Перці позбавити від насіння, часник очистити.
2. Прокрутити через м’ясорубку всі підготовлені інгредієнти, включаючи і зелень.
3. Влити оцет, додати сіль і цукор.
4. Розлити в стерильну тару, прибрати в прохолодне приміщення.

Гостра аджика з огірків

Абсолютно незвичайна і дуже гостра аджика на зиму, приготована на основі огірків, підкорить своїм оригінальним смаком всіх любителів незвичайних поєднань в їжі. Подають блюдо з м’ясними стравами, додають в маринади, вона чудово зберігається весь холодний період навіть в домашніх, не сильно холодних умовах.

• помідори – 200 г;
• огірки – 2 кг;
• гіркий перець – 200 г;
• часник – 100 г;
• масло – 50 мл;
• оцет – 50 мл;
• сіль – 20 г.

1. Томати бланшувати, перці очистити від насіння.
2. Прокрутити через м’ясорубку перці, помідори, огірки та часник.
3. Додати в пюре масло і сіль, довести масу до кипіння.
4. Томити аджику 25 хвилин, ввести оцет, проварити 2 хвилини.
5. Розлити в стерильну тару, герметично закупорена.

Гостра аджика з моркви

Солодко-гостра аджика на зиму з моркви сподобається навіть тим, хто не дуже любить пекучі страви. Смак у цього соусу дуже збалансований, пікантний і незвичайний. Готується приправа в два рахунки, головною складністю в процесі виготовлення буде очищення і нарізка овочів. Не варто економити в виборі рослинного масла, воно відіграє важливу роль у створенні незвичайного смаку соусу, тому має бути якісним.

• солодкий перець – 1 кг;
• гострий перець – 300 г;
• томати – 3 кг;
• масло – ½ кг;
• сіль – 50 г.

1. Бланшуванням томати, очищений перець, часник і морква прокрутити через м’ясорубку.
2. Влити масло і посолити.
3. Томити 3 години.
4. Перелити в стерилізовану тару, закупорена і поставити під покривало для повільного охолодження.

Гостра аджика без варіння на зиму

Найкорисніша, багата вітамінами та іншими цінними речовинами виходить гостра аджика без варіння. Соус зберігається всю зиму завдяки великій кількості консервуючих компонентів – перцю пекучого, солі та оцту. Особливий пікантний смак додають спеції і сушені трави. З даної кількості інгредієнтів виходить приблизно 5-6 півлітрових банок заготовки.

• помідори – 3 кг;
• солодкий перець – 1 кг;
• гіркий перець – 400 г;
• часник – 200 г;
• сушений базилік, орегано, петрушка – по 50 г;
• корінь хрону – 200 г;
• оцет – 150 мл.

1. Томати, перці, часник і хрін прокрутити через м’ясорубку.
2. Додати сіль, сухі трави і оцет, перемішати.
3. Розфасувати по стерилізованої тарі і закупорити капроновою кришкою.
4. Зберігати аджику виключно в холодильнику.