Бурма, рецепт з м’ясом, гарбузом, начинкою з родзинок
ЗМІСТ СТАТТІ:
- Рецепт бурма з м’ясом.
- Рецепт бурма з гарбузом
- Рецепт класичної бурми з м’ясом в духовці
- Рецепт бурми з листковим тістом і начинкою з родзинок
Тпопорадиційна східна кухня не перестає нас дивувати своєю різноманітністю. Сьогодні пропонуємо вашій увазі блюдо татарської і турецької кухні – бурма.
Рецепт бурма з м’ясом.
- М’ясо (баранина) -0,5кг
- Борошно-3 ст.
- Яйце-1 шт.
- Вода-1 ст.
- Лук-3 шт.
- Масло рослинне-100гр.
- Сіль-1-1,5 год. ложки
- Спеції – за смаком
- М’ясо промити, нарізати і перекрутити через м’ясорубку.
- Цибулю почистити, помити, дрібно нарізати.
- У фарш кладемо цибулю, сіль, перець за смаком, все перемішуємо.
- Замістити тісто з яйця, води, солі і борошна. Тісто по консистенції як на локшину. Тісто розділити на 2 частини, відразу обробити буде складно такий обсяг.
- Кожну частину тісто розкачати дуже тонко, потім розтягнути ще додатково руками, зверху пласт намазати рясно розпеченим рослинним маслом.
- На кожен лист тіста викласти начинку, розподілити по всьому листу і скачати в рулет.
- У змащену форму викласти рулет, загортаючи його по спіралі за типом равлики. Зверху пиріг-равлика ножем надрізати на порційні частини. Форму відправити в духовку, нагріту до 180гр. і готувати 45 хвилин. Пиріг повинен придбати золотистий колір. Готовий пиріг змастити рослинним або вершковим маслом.
Рецепт бурма з гарбузом
У цьому варіанті бурма говітся з дріжджового тіста.
Інгредієнти для тіста:
- Борошно-3 склянки + на розкочування
- Вода -1 стакан
- Масло вершкове топленое- 50гр
- Масло растітельное- 150гр
- Сіль-1 ч.ложка
- Цукор-1 ч. Ложка
- Дріжджі сухіе- 1,5ч. ложки
У теплу воду ввести сіль, цукор і борошно і замісити м’яке еластичне тісто. Тісто укласти в миску або каструлю, накрити рушником і залишити на 1 годину.
Для начинки беремо:
- Гарбуз-0,5кг
- Горіх волоський-100гр
- Масло вершкове -50гр
- Сіль, цукор, перець – за смаком.
- Гарбуз потерти на тертці, віджати масу руками, рідину злити.
- Додати цукор, сіль, перець і топлене вершкове масло, все перемішати.
- Тісто після того як воно за 1год підійшло ділимо на 2 частини, кожну половину окремо вимішуємо. Кожен шматок тіста тонко розкачати качалкою, змастити топленим маслом і викладаємо начинку з гарбуза, зверху посипати дрібно нарізаною горіхом.
- Закручуємо тісто в рулет і укладаємо на змащене деко, спочатку один рулет закручуємо, потім наступний рулет нарощуємо до першого. Сирий пиріг надрезаем на шматочки для того щоб тісто не полопалися і після приготування легко поділялося на порційні шматочки. У листі пиріг настоїться ще хвилин 10-15, поки духовка розігрівається до 180гр. Випікати 45-50мінут. Готову бурму зверху змастити вершковим маслом.
Рецепт класичної бурми з м’ясом в духовці
- Борошно-2-2,5стакана + на розкочування
- вода -200мл
- Яйце-1шт
- Сіль-1ч. ложка
- М’ясо жирне -0,3кг (можна до баранини додати курдючное сало)
- Цибуля ріпчаста -6 штук
- Картопля-4штуки
- Масло (рослинна або вершкове) -100гр
- Сіль-0,5 год. ложки
- Приправи (перець, зіра) – за смаком
- Тісто має настоятися, тому почнемо готувати бурму з нього.
- У мисці змішати яйце, воду, сіль і борошно, вимісити еластичне тісто. Накрити тісто рушником і дати настоятися 15 хвилин. Потім тісто ділимо на 2 частини, формуємо 2 кулі. І готуємо начинку для бурми.
- М’ясо пом’яти, нарізати дуже дрібно. Очистити цибулю і картоплю, вимити й подрібнити або дрібно нарізати. Змішати м’ясо і овочі і додати сіль і спеції, все ретельно змішати.
- З куль тіста розкачати тонкі пласти, добре, не шкодуючи, змастити гарячим рослинним маслом або топленим вершковим. Викласти м’ясну начинку і скрутити рулет. Рулет укласти в форму для запікання, закручуючи в спіраль. Продовжити спіраль наступним рулетом. Зробити поперечні надрізи по свіжому тесту, ділячи його на порційно.
- Випікати в розігрітій духовці при 180гр приблизно 45 хвилин. Готовність визначаємо за освітою золотистої скоринки. Готовий пиріг змастити вершковим маслом.
Рецепт бурми з листковим тістом і начинкою з родзинок
Готуємо листкове тісто звичним способом
- У склянці води розчиняємо сіль, цукор (за смаком) і вбиваємо 1 яйце, все збиваємо вінчиком.
- У 3 склянки борошна виливаємо рідину, перемішуємо і залишаємо на 30-40 хвилин. Розм’якшити вершкове масло в кількості 300гр. Тісто після закінчення часу розгортати в тонкий пласт і зверху змащувати шаром розтопленого масла, тісто загорнути і знову розкачати, зверху знову змастити маслом, тісто загорнути і знову розкачати і змастити. Так повторюємо процедуру кілька разів до повного використання масла. Тісто прибрати на деякий час в холодильник.
Готуємо начинку з родзинок
- Ізюм 1 стакан вимити, просушити, подрібнити на м’ясорубці. Змішати з 1ч. ложкою кориці і 100гр. цукру і 50гр. вершкового масла.
- Тісто розділити на 2-3 частини, щоб була можливість кожну частину розкачати як можна тонше. На розкачане тісто викласти частину начинки і закрутити в трубочку. Укласти рулет в змащену форму, закручуючи по спіралі, продовжуємо спіраль наступним рулетом. Кожен виток надрізати поперек. Верх сазан яйцем і відправити в духовку. Випікати 30-35 хв при 220гр. Вийняти готовий пиріг, посипати в якості прикраси цукровою пудрою.
Солодку начинку можна робити за своїм вибором: з волоських горіхів, кураги, повидла, сиру.