ВСІ

Бурма, рецепт з м’ясом, гарбузом, начинкою з родзинок

ЗМІСТ СТАТТІ:

Бурма, рецепт з м'ясом, гарбузом, начинкою з родзинок

Тпопорадиційна східна кухня не перестає нас дивувати своєю різноманітністю. Сьогодні пропонуємо вашій увазі блюдо татарської і турецької кухні – бурма.

Рецепт бурма з м’ясом.

  • М’ясо (баранина) -0,5кг
  • Борошно-3 ст.
  • Яйце-1 шт.
  • Вода-1 ст.
  • Лук-3 шт.
  • Масло рослинне-100гр.
  • Сіль-1-1,5 год. ложки
  • Спеції – за смаком
  1. М’ясо промити, нарізати і перекрутити через м’ясорубку.
  2. Цибулю почистити, помити, дрібно нарізати.
  3. У фарш кладемо цибулю, сіль, перець за смаком, все перемішуємо.
  4. Замістити тісто з яйця, води, солі і борошна. Тісто по консистенції як на локшину. Тісто розділити на 2 частини, відразу обробити буде складно такий обсяг.
  5. Кожну частину тісто розкачати дуже тонко, потім розтягнути ще додатково руками, зверху пласт намазати рясно розпеченим рослинним маслом.
  6. На кожен лист тіста викласти начинку, розподілити по всьому листу і скачати в рулет.
  7. У змащену форму викласти рулет, загортаючи його по спіралі за типом равлики. Зверху пиріг-равлика ножем надрізати на порційні частини. Форму відправити в духовку, нагріту до 180гр. і готувати 45 хвилин. Пиріг повинен придбати золотистий колір. Готовий пиріг змастити рослинним або вершковим маслом.

Рецепт бурма з гарбузом

У цьому варіанті бурма говітся з дріжджового тіста.

Інгредієнти для тіста:

  • Борошно-3 склянки + на розкочування
  • Вода -1 стакан
  • Масло вершкове топленое- 50гр
  • Масло растітельное- 150гр
  • Сіль-1 ч.ложка
  • Цукор-1 ч. Ложка
  • Дріжджі сухіе- 1,5ч. ложки

У теплу воду ввести сіль, цукор і борошно і замісити м’яке еластичне тісто. Тісто укласти в миску або каструлю, накрити рушником і залишити на 1 годину.

Для начинки беремо:

  • Гарбуз-0,5кг
  • Горіх волоський-100гр
  • Масло вершкове -50гр
  • Сіль, цукор, перець – за смаком.
  1. Гарбуз потерти на тертці, віджати масу руками, рідину злити.
  2. Додати цукор, сіль, перець і топлене вершкове масло, все перемішати.
  3. Тісто після того як воно за 1год підійшло ділимо на 2 частини, кожну половину окремо вимішуємо. Кожен шматок тіста тонко розкачати качалкою, змастити топленим маслом і викладаємо начинку з гарбуза, зверху посипати дрібно нарізаною горіхом.
  4. Закручуємо тісто в рулет і укладаємо на змащене деко, спочатку один рулет закручуємо, потім наступний рулет нарощуємо до першого. Сирий пиріг надрезаем на шматочки для того щоб тісто не полопалися і після приготування легко поділялося на порційні шматочки. У листі пиріг настоїться ще хвилин 10-15, поки духовка розігрівається до 180гр. Випікати 45-50мінут. Готову бурму зверху змастити вершковим маслом.
Бурма, рецепт з м'ясом, гарбузом, начинкою з родзинок

Рецепт класичної бурми з м’ясом в духовці

  • Борошно-2-2,5стакана + на розкочування
  • вода -200мл
  • Яйце-1шт
  • Сіль-1ч. ложка
  • М’ясо жирне -0,3кг (можна до баранини додати курдючное сало)
  • Цибуля ріпчаста -6 штук
  • Картопля-4штуки
  • Масло (рослинна або вершкове) -100гр
  • Сіль-0,5 год. ложки
  • Приправи (перець, зіра) – за смаком
  1. Тісто має настоятися, тому почнемо готувати бурму з нього.
  2. У мисці змішати яйце, воду, сіль і борошно, вимісити еластичне тісто. Накрити тісто рушником і дати настоятися 15 хвилин. Потім тісто ділимо на 2 частини, формуємо 2 кулі. І готуємо начинку для бурми.
  3. М’ясо пом’яти, нарізати дуже дрібно. Очистити цибулю і картоплю, вимити й подрібнити або дрібно нарізати. Змішати м’ясо і овочі і додати сіль і спеції, все ретельно змішати.
  4. З куль тіста розкачати тонкі пласти, добре, не шкодуючи, змастити гарячим рослинним маслом або топленим вершковим. Викласти м’ясну начинку і скрутити рулет. Рулет укласти в форму для запікання, закручуючи в спіраль. Продовжити спіраль наступним рулетом. Зробити поперечні надрізи по свіжому тесту, ділячи його на порційно.
  5. Випікати в розігрітій духовці при 180гр приблизно 45 хвилин. Готовність визначаємо за освітою золотистої скоринки. Готовий пиріг змастити вершковим маслом.

Рецепт бурми з листковим тістом і начинкою з родзинок

Готуємо листкове тісто звичним способом

  1. У склянці води розчиняємо сіль, цукор (за смаком) і вбиваємо 1 яйце, все збиваємо вінчиком.
  2. У 3 склянки борошна виливаємо рідину, перемішуємо і залишаємо на 30-40 хвилин. Розм’якшити вершкове масло в кількості 300гр. Тісто після закінчення часу розгортати в тонкий пласт і зверху змащувати шаром розтопленого масла, тісто загорнути і знову розкачати, зверху знову змастити маслом, тісто загорнути і знову розкачати і змастити. Так повторюємо процедуру кілька разів до повного використання масла. Тісто прибрати на деякий час в холодильник.

Готуємо начинку з родзинок

  1. Ізюм 1 стакан вимити, просушити, подрібнити на м’ясорубці. Змішати з 1ч. ложкою кориці і 100гр. цукру і 50гр. вершкового масла.
  2. Тісто розділити на 2-3 частини, щоб була можливість кожну частину розкачати як можна тонше. На розкачане тісто викласти частину начинки і закрутити в трубочку. Укласти рулет в змащену форму, закручуючи по спіралі, продовжуємо спіраль наступним рулетом. Кожен виток надрізати поперек. Верх сазан яйцем і відправити в духовку. Випікати 30-35 хв при 220гр. Вийняти готовий пиріг, посипати в якості прикраси цукровою пудрою.

Солодку начинку можна робити за своїм вибором: з волоських горіхів, кураги, повидла, сиру.

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *

*

code


Warning: count(): Parameter must be an array or an object that implements Countable in /var/www/ar4i2501/data/www/babyrest.com.ua/wp-content/themes/dashy/footer.php on line 21