Бадді Валастро – Король кондитерів інтерв’ю, жінка, діти, мрії

ЗМІСТ СТАТТІ:

• «Я зробив копію дружини в натуральну величину»
• В якому віці ви приготували свою першу страву, чи було воно смачним?
• Найскладніший, самий божевільний і що запам’ятався найбільше торт з усіх, що ви робили?
• Який торт був гіршим або найскладнішим?
• «Храм Василя Блаженного здається їстівним»
• Ви говорили, що храм Василя Блаженного виглядає як величезний торт. Чи є інші будівлі, які здаються вам величезними тортами, і часто ви бачите в архітектурних об’єктах випічку?
• Доводиться вашій дружині щось готувати або піч для вас, враховуючи, що ви такий гурман?
• Після всіх сезонів «Короля кондитерів» чи вважаєте ви, що реалізували мрію свого батька про те, щоб придбати всесвітню популярність, або щось ще належить зробити?
• «Популярність вирішує питання»
• Ми всі бачимо і знаємо, що ваші торти – це поєднання мистецтва і інженерної справи. Але наскільки важливо новаторство в такому старовинному справі, як випічка? Чи існує межа – є чи торт, який ви ніколи не будете робити?
• Чи подобається вам бути знаменитістю?

Бадді Валастро – знаменитий кондитер і ведучий програми «Король кондитерів» на TLC в ексклюзивному інтерв’ю для .ru розповідає про самому запам’ятовується торті, натхненні в роботі, а також про головну мрію в своєму житті.

Текст: Олена Карліна · 17 квітня 2018

«Я зробив копію дружини в натуральну величину»

В якому віці ви приготували свою першу страву, чи було воно смачним?

Знаєте, для мене готувати – це не те ж саме, що піч. Я трохи експериментував з цим, коли мені було років 12-13, тому що мої батьки були хорошими кухарями. Я копіював те, що робили вони. Я пам’ятаю, як спробував піккату з курки (куряча грудка з каперсами, лимоном і білим вином. – Прим. Пер.) В ресторані, а потім приготував її будинку, тому що вона мені сподобалася. Це було одне з перших приготованих мною страв – я просто запитав батька, з чого її роблять, і він мені розповів. Ось така історія.

Найскладніший, самий божевільний і що запам’ятався найбільше торт з усіх, що ви робили?

Особисто для мене на загальному тлі виділяються два торта. Найскладніший торт, яким я гордився, напевно, найбільше, був торт «Трансформери». Це було справжнє божевілля – хоча я створив його багато років тому, мало що може з ним зрівнятися. Але найбільше запам’ятався для мене однозначно був торт у вигляді моєї дружини в натуральну величину, тому що без своєї дружини я не став би тим, ким я є. Весь цей шлях – програма «Король кондитерів» і все, що я зробив за останні десять років – зажадав від мене серйозних зусиль. Коли ми одружилися, я просто був кондитером і не знав, що буду вести популярну програму, яку будуть показувати по всьому світу. Я не уявляв, наскільки сильно зміниться наше життя. Дружина дає мені опору і підтримку, і мені дуже хотілося зробити для неї особливий торт. Я зробив її копію в натуральну величину. Він вийшов не такий гарний, як я розраховував, але дружина знала, що він зроблений від душі.

Який торт був гіршим або найскладнішим?

Найбільшою невдачею програми «Король кондитерів» і тортом, який мені не сподобався найбільше, був торт у вигляді Сонячної системи. Це було в першому або другому сезоні. З тих пір я багато чого навчився, але цей процес йшов шляхом проб і помилок. Однією з них став той торт – я іноді дивлюся на фотографії і не можу повірити, що це ми його зробили. Але будь-який професіонал повинен уміти визнавати свої помилки і вчитися на них. Так що я в певному сенсі попорадий, що ми його зробили. Мені здається, нам потрібно його повторити, але вже на іншому рівні – ми стали розумнішими і навчилися краще оформляти торти.

«Храм Василя Блаженного здається їстівним»

Ви говорили, що храм Василя Блаженного виглядає як величезний торт. Чи є інші будівлі, які здаються вам величезними тортами, і часто ви бачите в архітектурних об’єктах випічку?

Повинен вам сказати, бачити храм Василя Блаженного на фотографіях – це одна справа, а в реальному житті – зовсім інше. Мені пощастило, я зміг його побачити, і він виявився абсолютно приголомшливим. Чим довше ти на нього дивишся, тим більше окремих деталей помічаєш. Я вважаю себе художником, а художники знаходять натхнення в самі різні речі. І коли я дивлюся на храм Василя Блаженного з усіма його архітектурними елементами, мене відвідує натхнення. Або, наприклад, коли я дивлюся на Тадж-Махал – він теж переносить в казку. Що відрізняє храм Василя Блаженного, так це його фарби. Він настільки різнобарвний, що здається їстівним. Мене дуже надихає архітектура і не тільки. Я вам розповім історію: в Нью-Джерсі був сильна заметіль, і я був удома, тому що через неї все було закрито. Я виглянув у вікно, то побачив всі ці замети, і мене це надихнуло. Це було прекрасно. Коли ти митець, тебе може надихнути що завгодно. І потрібно віддати належне храму Василя Блаженного – з усіх будівель в світі, що я бачив він найбільше схожий на торт – починаючи з колірної гами і закінчуючи формою.

Доводиться вашій дружині щось готувати або піч для вас, враховуючи, що ви такий гурман?

Моя дружина в основному і готує, 90 відсотків готування лежить на її плечах. Вона приголомшливий кухар, і саме тому я ніяк не можу схуднути – перед її стравами неможливо встояти. Цікаво, що щороку на мій день народження вона пече мені чотирьохшаровий торт. Вона купує заготовку для торта, і він завжди виходить кривим і майже розвалюється. І вона ніколи не питала у мене попоради з цього приводу. Але в цьому році вона взяла спеціальні кріплення з нашої кондитерської. Коли я прийшов додому і побачив, що вона дуже засмучена, я запитав чому, і вона сказала, що вставила кріплення в торт, але він все одно вийшов кособоким. Я спитав, чи виміряла вона кріплення, чи впевнена вона, що вони однієї висоти. Виявилося, що вона забула покласти підставку під кожен шар. Я їй сказав, що їй варто подивитися пару серій програми.

Після всіх сезонів «Короля кондитерів» чи вважаєте ви, що реалізували мрію свого батька про те, щоб придбати всесвітню популярність, або щось ще належить зробити?

Мені здається, я виконав обіцянку, яку дав своєму батькові – зробити нашу пекарню дуже відомою. Ми вже цього добилися. Прийшов час виконати свою мрію і увічнити своє ім’я. Я хочу, щоб наші пекарні відкрилися по всьому світу – в Мексиці, Росії, Італії, Південній Африці, Азії, Румунії, Болгарії, Німеччини, в кожній з країн. Ми досягли непоганого зростання і розвитку в США. У нас є одна пекарня в бразильському Сан-Паулу. Мені подобається бувати в різних країнах. І мені подобається піч і надихатися різними культурами. І не тільки надихатися, але і змінювати, об’єднувати смаки і інгредієнти, пробувати нові рецепти в нашому пекарні в США. Це велике щастя. Моя мета зараз – відкрити пекарні по всьому світу, на всіх континентах і залишити своїм дітям, своїй родині справжній сімейний бізнес, який вони зможуть продовжувати.

«Популярність вирішує питання»

Ми всі бачимо і знаємо, що ваші торти – це поєднання мистецтва і інженерної справи. Але наскільки важливо новаторство в такому старовинному справі, як випічка? Чи існує межа – є чи торт, який ви ніколи не будете робити?

Думаю, що новаторство – це дуже важливо. І мені здається, що я зміг внести щось нове в кондитерське мистецтво. Я багато чому навчився у цій справі. Я ніколи не пасував перед труднощами. Чесно кажучи, коли ми почали знімати програму «Король кондитерів», кожне замовлення ставав викликом. Я не могла відмовити, тому що я люблю важкі завдання. Якщо до мене приходять з проблемою, мені завжди хочеться її вирішити. Мені хочеться зрозуміти, як це якомога поліпшити, збільшити, як це можна змусити працювати. Але я і подумати не міг, що це буде надихати людей. Я згадую свою поїздку до Бразилії – до мене підійшла 12-річна дівчинка, вся в сльозах – настільки схвильована. Обняла мене і запитала, чи знаю я, чому вона так любить мене і те, що я роблю. Я запитав чому, і вона відповіла: «Тому що ви ніколи не здаєтеся, і завдяки цьому я думаю, що, якщо по-справжньому чогось захочу, я все зможу добитися». Коли ти чуєш щось подібне от дитину і від своїх шанувальників, це змушує мене думати, що я не можу здатися. Я не хочу, щоб ці діти думали, що їм слід здатися. Це стає образом життя. Саме так я жив усе своє життя. Я не можу сказати, що не буду щось робити, що це занадто складно, що ми не можемо знайти рішення.

Ви тільки вдумайтеся – 50 років тому людина була відправлена ​​на Місяць. І якщо вже змогли зробити щось подібне, я вже точно зможу придумати, як зробити той чи інший торт

Чи подобається вам бути знаменитістю?

Чесно кажучи, я не відчуваю себе знаменитістю. Коли я говорю зі своїми шанувальниками, я відчуваю себе абсолютно звичайним хлопцем, так само як і зараз, коли говорю зі вами або з ким б то не було ще. Мої друзі зі мною з дитячих років. І вони кажуть мені, що я не змінився, що я залишився таким же, що і раніше. Я не відчуваю себе знаменитістю, але у популярності є певні переваги. Коли мені потрібно дістати квитки на матч, забронювати столик в ресторані або купити щось, популярність дуже допомагає. Ти говориш: «Я хочу поїхати в Манілу, але всі квитки продані». А потім питаєш: «Навіть для мене?» – і всі питання вирішуються. Це найбільша перевага популярності. І якщо хтось говорить, що їм це не подобається, вони брешуть. Але не варто цим зловживати. У будь-яких обставин варто залишатися скромним і пам’ятати, хто ти. Я завжди так і роблю.