Літні страви – що смачного приготувати на перше і друге, рецепти легких десертів

ЗМІСТ СТАТТІ:

• Літні страви на перше
• Суп-пюре з білокачанної капусти
• Окрошка на квасі – домашній рецепт
• літній борщ
• Зелені щи зі щавлем
• Літні страви на друге
• Вареники на пару
• дієтична шаурма
• Італійський хлібний салат
• Дієтичне овочеве рагу
• літні десерти
• Бісквітний рулет з малиною
• Чізкейк з полуницею без випічки
• ягідне суфле
• Парфе з полуницею

Спека змінює переваги. Скачки апетиту призводять до того, що всі літні страви – супи, гарячі закуски і десерти – це легка їжа, з сезонних овочів і фруктів, що не стільки готується, скільки нарізається і швидко подається. З цієї причини, на столах домінує окрошка, салати, куряча шаурма, суфле, парфе і чизкейки без випікання.

Літні страви на перше

Тенденція сприймати супи і борщі як зимову їжу, призводить до того, що вони займають останнє місце в літньому меню. Хоча, перші літні страви, рецепти яких прості і різноманітні, є ефективним варіантом для втамування голоду в спеку. Це і холодні супи, і супи-пюре – універсальні, що зберігають смак гарячими і холодними.

1. Особливо приємно, що багато легкі літні страви, особливо холодний суп гаспачо, готуються дуже швидко. Щоб його зібрати, потрібно збити 1,3 кг томатів, 2 огірки, цибуля, солодкий перець, 40 мл винного оцту, 120 мл олії.
2. Дуже хороший картопляний суп-пюре з солодкої картоплі, доповнений соком лайма. Три бульби картоплі проварюють в 1 л бульйону, пюрируют, додають 180 мл кокосового молока, 120 мл води і 40 мл соку лайма і прогрівають.

Суп-пюре з білокачанної капусти

У спеку, коли ніхто не хоче стояти біля плити, фаворитами стають поживні, наповненою клітковиною і м’якими смаками, прості літні страви з капусти. Особливо гарний кремовий суп, в якому капусту обсмажують, гасять і пюрируют. Щоб суп придбав вершковий смак, капусту збивають в молоці, видаливши з каструлі всю рідину.

• капуста – 550 г;
• вода – 1 л;
• цибуля – 1 шт .;
• імбир – 3 см .;
• масло – 50 г;
• молоко – 120 мл.

1. Смажте цибулю, капусту і імбир 4 хв. Додайте воду і тушкуйте 20 хв.
2. Злийте рідину в ємність, додайте молоко, пюріруйте. Влийте 100 мл рідини.
3. Такі літні перші страви, як капустяний суп-пюре, прогріваються 4 хв.

Окрошка на квасі – домашній рецепт

Будучи російською класикою, окрошка на квасі представляє в одній обличчі всі холодні літні страви. Володіючи різкувато гостротою, квас підсилює хрест редису та огірків і добре розкриває аромати свіжої зелені. Квас повинен бути кислим, без ноток солодощі, і обов’язково холодним, щоб сметана, додана в окрошку, не згорнулася.

• житній квас – 1,5 л;
• відварені яйця – 4 шт .;
• огірок – 3 шт .;
• шинка – 250 г;
• відварну картоплю – 2 шт .;
• редис – 6 шт .;
• зелена цибуля – 15 г;
• сметана – 200 г.

1. Наріжте всі компоненти кубиками.
2. З’єднайте всі, крім сметани, охолодіть.
3. Подавайте зі сметаною.

літній борщ

Складно уявити літні страви з овочів без борщу. Він об’єднує всі літні дари, порадуючи солодким, землистим смаком молодих буряків, свіжістю часнику, томатів та інших овочів, ситно і бережливо, живлячи великі сім’ї. Для літа більше підходить пісний борщ. Він хороший гарячим і холодним, а при бажанні, завжди легко доповнюється м’ясом.

• вода – 2, 5 л;
• буряк – 2 шт .;
• морква – 1 шт .;
• картопля – 3 шт .;
• цибуля – 1 шт .;
• капуста – 350 г;
• лавр – 1 шт .;
• цукор – 15 г;
• оцет – 20 мл;
• зубок часнику – 3 шт .;
• масло – 60 мл.

1. Проваріть капусту і картоплю 10 хв.
2. Спассеруйте цибулю, моркву і буряк. Додайте цукор, 10 мл оцту і тушкуйте 10 хв. Введіть томати і тушкуйте ще 10 хв.
3. Другу буряк натріть, залийте 120 мл води і 10 мл оцту. Відіжміть і додайте сік і пассеровку в борщ.
4. Через хвилину заправте часником і зніміть з плити.

Зелені щи зі щавлем

Цілком закономірно, що літні страви швидкого приготування популярні. Немає сенсу витрачати час на тривалий гасіння, коли є щавель, з яким суп за 20 хв. набуває освіжаючий смак і трав’янистий колір. По суті, кислувату есенцію, створену з щавлю, солі і бульйону вже можна їсти. Просто, яйця і картопля роблять блюдо ситніше.

• бульйон – 2 л;
• щавель – 150 г;
• картопля – 5 шт .;
• морква – 2 шт .;
• лавр – 2 шт .;
• кріп – 20 г;
• масло – 50 г;
• відварені яйця – 3 шт.

1. Проваріть картоплю і моркву в бульйоні 15 хв.
2. Прогрійте щавель в маслі 2 хв.
3. Додайте з кропом в суп і зніміть з плити.
4. Такі літні страви, як борщ зелений гарнір яйцями і сметаною.

Літні страви на друге

Бажання зберегти якомога більше вітамінів і природного смаку в свіжих фруктах і овочах, призводить до того, що легкі літні страви – рецепти, які вміщують в себе приготування рагу, вареників, багатокомпонентних салатів, гарячих закусок і бутербродів, стають чистішими, натуральніше, суворіше і простіше в приготуванні.

1. У спеку не обійтися без запіканки з макаронів і овочів, яка готується за 40 хв. Все що потрібно: запекти 800 г томатів, два кабачка, цибулю і часник в духовці за 10 хв. при 200 ℃. Перемішати з 450 г відварених макаронів. Змастити соусом з 600 г вершкового сиру збитого з 20 мл оцту і 20 мл олії. Запікати 20 хв. при 180 ℃.
2. Не варто забувати про літніх бутербродах. Два скибочки хліба начинені сиром, томатами, зеленню і цибулею, і обсмажені на сковороді, доповнять будь-який овочевий салат.

Вареники на пару

Це ті гарячі літні страви, які хочеться їсти, не рахуючи кількості, насолоджуючись свіжої вишнею і м’яким кефірний тестом. Така комбінація вимагає варіння на пару. Плюсів від такого способу маса: статичне положення – гарантія того, що сік не витече, ягоди збережуть натуральний смак, а тісто вийде пишним і не розклеїться.

• борошно – 450 г;
• цукор – 200 г;
• вишня – 500 г;
• кефір – 200 мл;
• яйце – 1 шт.

1. Замісити тісто з борошна, кефіру, яйця і 50 г цукру. Залиште на 20 хв.
2. Покладіть трохи ягід і цукру на гурток з тіста. сформуйте вареники.
3. Викладіть на марлю, варіть над каструлею з киплячою водою 15 хв.

дієтична шаурма

Відпочиваючи біля моря або у дворі, всі хочуть щоб літні страви в спеку були мобільними і збалансованими. Вимоги не здаються фантастичними, якщо це, загорнута в лаваш, куряча шаурма. М’ясо, обсмажене без масла, дає білок, не додаючи калорій, томати збагачують вітамінами, соус з грецького йогурту робить начинку легко засвоюваній.

• коріандр, кардамон – по 5 г;
• курячі стегна без шкіри – 900 г;
• масло – 90 мл;
• лимонний сік – 40 мл;
• грецький йогурт – 200 мл;
• лаваш – 6 шт .;
• листя салату – 6 шт .;
• помідори – 3 шт.

1. Розітріть зубчик часнику зі спеціями, маслом і соком лимона і замаринуйте курку на 4 ч.
2. Обсмажте на сухій сковороді.
3. Збийте йогурт з зубком часнику і 40 мл соку лимона.
4. Змастіть лаваш соусом, викладіть шматочки курки, овочі і скрутіть.

Італійський хлібний салат

Італійська кухня одна з небагатьох дає унікальні літні страви, прості рецепти яких здаються занадто смачними, щоб бути такими. Салат Панцанелла – один з них. Він складається з підсушеного хліба і стиглих томатів, заправлених олією і оцтом, які наполягають, поки сухий хліб не вбере до краплі томатні соки і не розбухне від них.

• чіабатта – 440 г;
• солодкий перець – 1 шт .;
• цибуля – 1 шт .;
• помідори – 1, 3 кг;
• масло – 120 мл;
• винний оцет – 60 мл.

1. Наріжте хліб на кубики і підсушіть в духовці 20 хв. при 150 ℃.
2. Наріжте овочі. Збийте оцет з маслом, сіллю і перцем. все об’єднаєте.
3. Такі літні другі страви, як Панцанелла, настоюють 20 хв.

Дієтичне овочеве рагу

Гасіння – один з вірних спобличчів перетворити літні страви з овочами в вітамінне рагу. Ловлення овочів у власних соках, допомагає скоротити кількість масла і одержати не перенасичене жирами, м’яку текстуру соусу, в який можна вмочати хліб або гарнірувати рис. За таким принципом готується іспанське овочеве рагу «пісто».

• цибуля – 1 шт .;
• зубок часнику – 3 шт .;
• солодкий перець – 3 шт .;
• баклажан – 1 шт.
• кабачок – 2 шт .;
• помідори – 400 г;
• масло – 60 мл;
• цукор – 15 г;
• сушений орегано – 10 г.

1. Обсмажте цибулю і часник.
2. Додайте перець і тушкуйте 5 хв., Покладіть кабачки, а через 5 хв. баклажани. Томіть 10 хв.
3. Додайте томати і орегано, варіть 15 хв. і приправте.

літні десерти

Спекотна погода не повинна заважати створенню літніх ласощів, доповнених свіжими ягодами і фруктами. Немає нічого ганебного в тому, щоб звернеться до такої категорії страв, як літні десерти, які обмежуються коротким часом випікання або зовсім не вимагають його. У цей список потрапляють пишні бісквіти, муси, чизкейки, парфе і льодяники.

1. Влітку ніяк не обійтися без морозива. Дане, має невисоку калорійність, оскільки готується з йогурту і ягід. 400 г полуниці збиваються з 120 г цукру. 250 мл йогурту збиваються з 300 г цукрової пудри. Обидві маси, виливають шарами в формочки і заморожують 8 ч.
2. Ще один не клопіткий десерт – лимонний мус. Для його приготування потрібно збити 120 г лимонного сиру з 200 мл збитих вершків і 60 г цукрової пудри. Розподілити масу по склянках і охолоджувати 4 ч. Прикрасити малиною.

Бісквітний рулет з малиною

Жодна господиня не відмовиться від такого дива, як рецепт легкого рулету, який складається з пухкого бісквіту, начиненого свіжою малиною, і готується за 30 хв. Тісто доповнено кукурудзяним борошном, тому бісквіт виходить еластичним і може згортатися в рулет, коли охолоджений. Замість крему, рулет наповнений сиром.

• білки – 4 шт .;
• жовтки – 8 шт .;
• цукрова пудра – 90 г;
• борошно – 80 г;
• кукурудзяна мука – 20 г;
• малина – 500 г;
• сирний сир – 500 г;
• цукор – 80 г;
• цедра – 10 г.

1. Збийте білки з половиною цукру. Теж саме зробіть з жовтками.
2. З’єднайте всі з борошном і випікайте на пергаменті 12 хв. при 230 ℃.
3. Викладіть корж на рушник, зніміть пергамент, остудіть.
4. Збийте сир з цукром і цедрою.
5. Викладіть крем і ягоди на корж і скрутіть в рулет.

Чізкейк з полуницею без випічки

Повітряний сирний шар визначає наскільки рецепт чізкейку з полуницею без випікання досконалий і вдалий. Даний, готується зі збитих вершків і маскарпоне. Вершковий сир стабілізує вершки, тому шар швидко застигає, виходить легким, чимним і стійким. Щоб не порушувати його текстуру, полуницю викладають зверху.

• печиво – 12 шт .;
• масло – 110 г;
• цукор – 160 г;
• вершковий сир – 220 г;
• маскарпоне -330 г;
• вершки – 250 г;
• лимонний сік – 40 мл;
• полуниця – 220 г.

1. Розітріть печиво в крихту з маслом і 25 г цукру.
2. Викладіть у форму і охолоджують 30 хв.
3. Збийте сир з цукром, вершки з маскарпоне. Додайте сік, перемішайте.
4. Вилийте на корж і охолоджуйте 4 ч. Прикрасьте полуницею.

ягідне суфле

Десерти рожевого кольору приваблюють всіх. Чи не дивно, що рецепт ягідного суфле, що включає до свого складу малинове пюре, користується популярністю. Ягоди надають нудною яєчної маси зі збитих жовтків і білків кольору, свіжості і кислинки. Щоб десерт придбав однорідну, гладку консистенцію, малину протирають через сито.

• малина – 330 г;
• яйця – 4 шт .;
• цукор – 100 г;
• кукурудзяний крохмаль – 45 г;
• лимонний сік – 50 мл.

1. Протріть малину через сито.
2. Збийте жовтки з 70 г цукру, крохмалем, 110 г пюре і соком лимона.
3. Збийте білки з 30 г цукру. Складіть в жовтки.
4. Випікайте в формочках 20 хв. при 205 ℃.

Парфе з полуницею

Правильні літні страви з полуницею прості в приготуванні, мають виразні ягідний смак, легкі для шлунка, не солодкі, барвисті і текстуровані. Все це можна зустріти в парфе – вершковому десерті, схожим на морозиво. В даному варіанті, він складається з трьох шарів: полуничного маскарпоне, вершків і хрусткою пісочної крихти.

• маскарпоне – 220 г;
• полуниця – 200 г;
• вершки – 190 мл;
• цукрова пудра – 30 г;
• масло – 60 г;
• печиво -10 шт .;
• цукор – 25 г.

1. Протріть полуницю через сито, збийте з маскарпоне і охолоджуйте 30 хв.
2. Збийте вершки з цукровою пудрою і також охолодіть. Перемішайте крихту з печива з маслом і цукром.
3. Викладіть крем, вершки і крихту шарами.