Чому вони так називаються «Оселедець під шубою» і ще 3 відомих салату
ЗМІСТ СТАТТІ:
Вважається, що у кожної страви є автор і історія. Незважаючи на це про одних кулінарних шедеврах відомо дуже багато, а про інших практично нічого. Ми постаралися зібрати історії 4-х найпопулярніших салатів, трохи розповівши про їх авторів.
1. Салат «Оселедець під шубою»
Багато хто вважає, що салат «Оселедець під шубою» з’явився за часів Порадянського Союзу. Це не так. Автором цікавого і незвичайного страви є шинкар з Москви Анастас богомилами. На початку XX століття він мав мережу закладів громадського харчування, в які входили трактири і столові. Це був неспокійний час і відвідувачі, засиджуватися допізна, неабияк напивалися і сперечалися про користь і шкода революції. Все це, як правило, закінчувалося бійками з биттям посуду. Тоді богомилами задумався про те, що у його відвідувачів повинна бути особлива закуска до горілки: смачна, недорога і ситна. Так з’явилося дивне на той час блюдо: жирна оселедець ховалася різними нарізаними овочами і заправлялася майонезом. Чому були обрані такі незвичайні інгредієнти? Богомилов так пояснював свій шедевр:
«Я взяв оселедець, тому що її дуже люблять пролетарі, цибуля, тому що це найпоширеніша пряність у селян, морква, картопля і яйця – продукти, які їдять все. А буряк, що вкриває салат, – це криваво-червоний прапор пролетаріату ».
Вперше «Оселедець під шубою» була презентована напередодні 1919 року. В меню салат з’явився під назвою «Ш.У.Б.А.», який розшифровувався як «шовінізм і Занепаду – Бойкот і Анафема». Надалі родоначальника цього геніального страви все забули, а салат стали величати «Оселедець під шубою».
2. Салат «Цезар»
Досить часто салат «Цезар» у багатьох асоціюється з Гаєм Юлієм Цезарем. Насправді давньоримський політичний діяч до цього салату не має ніякого відношення. Його батьком є Цезар Кардіні, кухар і господар невеликого ресторанчика в місті Тіхуана, розташованого в Мексиці недалеко від кордону США. Вперше цей салат був поданий відвідувачам 4 липня 1924 року. В цей день американці святкують День незалежності. Людей в ресторані було дуже багато і замовлення йшли без перерви. Продукти у кухаря закінчувалися і той в розпачі вирішив нагодувати людей тим, що було під рукою. Він взяв величезну миску, натер її поверхню часником і уклав туди листя салату. Далі в ємність вирушили варені яйця, помідори, грінки, оливки, натертий сир Пармезан і оливкове масло в якості заправки. Все це було активно перемішано, і розкладено по тарілках. Ноу-хау кулінарії настільки сподобалося гостям, що за лічені дні ресторанчик Кардини став дуже популярним. Салат на швидку руку кухар назвав своїм ім’ям – «Цезар».
У Парижі в 1953 році цей кулінарний шедевр завоював приз в номінації «Кращий рецепт Америки, що з’явився за останні півстоліття». Згодом варіантів «Цезаря» виникло безліч: в нього стали додавати м’ясо, креветки, анчоуси і інші інгредієнти.
3. Салат «Олів’є»
Багато хто знає, що автором знаменитого салату «Олів’є», який є не скасуванням частиною новорічного столу, є француз Люсьєн Олів’є. Кухар з Парижа перебрався в Росію в середині XIX століття. Він став володарем пафосного і знаменитого ресторану «Ермітаж» на Трубній площі в Москві. Вважалося, що пообідати в цьому закладі можуть тільки вершки вищого суспільства, а спробувати блюдо, зроблене Олів’є – це справжнє везіння і прихильність знаменитого кухаря. Люсьєн готував рідко, але якщо щось презентував, то це був справжній кулінарний шедевр.
В один із днів Олів’є вирішив презентувати своє нове блюдо «Майонез з дичини». Воно було подано у вигляді закуски: на величезній тарілці красувалися порізані на тонкі пластини філе рябчиків і куріпок, з’єднаних між собою ланспіком, зверху лежали ракові шийки і нарізаний телячий язик, щедро политий майонезом. В середині всієї цієї краси височіла гірка з картоплі, корнішонів і варених яєць. Знавець французької кухні настільки був гордий своїм кулінарним шедевром, що очікував овацій, а замість цього отримав небажання зрозуміти його блюдо. Коли відвідувачам принесли «Майонез з дичини» вони навіть не стали розглядати інгредієнти. М’ясо з овочами і майонезом було активно перемішано, а люди стали називати це блюдо з салатом. З жахом Олів’є настільки розізлився, що вирішив нагодувати людей не шедевром під назвою «Майонез з дичини», а більш спрощеним варіантом: салатом, який незабаром став називатися «Олів’є».
На жаль, до наших днів оригінального рецепта не збереглося, адже бачачи шалений успіх цієї страви, кухар зберігав рецепт в найсуворішій таємниці. Помер Люсьєн так і не видавши всіх інгредієнтів «Олів’є».
4. Салат «Грецький»
Історичних підтверджень хто ж є автором «Грецького» салату немає, але існує кілька версій того, як він міг з’явитися. Згідно з першою легендою він «народився» у 1909 році, коли в гості до своєї рідні з Америки приїхав знаменитий бізнесмен. На чужині він настільки скучив за рідними продуктами, що мріяв їх покуштувати всю дорогу. На жаль, за час в дорозі з ним сталася неприємність: дуже сильно розболівся зуб. Опинившись удома, бізнесмен поскаржився на нездужання, і сестра вирішила його вилікувати компресами з анісової горілки. Вони дійсно допомогли і зуб практично перестав боліти. Незважаючи на це є тверді продукти чоловікові було боляче. Тоді він пішов на хитрість, нарізавши в миску свіжі огірки, помідори, листя салату, цибуля, перець, полив це все оливковою олією. Зверху він поклав шматок фети. Далі всі інгредієнти були перемішані, і з’їдені. Цікаво, що до цього моменту овочі в Греції не нарізали в салати, відкушували.
Є ще одна версія салату. «Грецький» з’явився в середині XX століття, коли в країну потягнулося багато туристів. Господар одного з місцевих ресторанчиків на прохання гостей нагодувати їх чим-небудь грецьким придумав салат, змішавши в мисці всі доступні інгредієнти і заливши їх оливковою олією.